天日干し、漬け込み二年。

愛知県の南端、太平洋と三河湾を遮るよう
にしてのびる渥美半島。冬の雨量が少なく、
霜が降りにくいこの半島は、古来より良質な
干し大根作りに適しているといわれてきました。

三河湾を渉ってやってくる北西からの
季節風は乾燥し塩分を少し含んでいます。
この風と太陽の光によって、大根の旨みを
損なうことなく、じっくり干しあげることが
できます。

十一月下旬から一月末に収穫された、
生産量が極めて少ない地元産の白首大根を、
半島の海岸沿いに高く組み立てられた
稲架（はぎ）と呼ばれる干し棚で、二週間ほど
の時間をかけて、じっくり干していきます。

漬け込みには、ヌカと塩、上質の昆布、
まろやかな味わいを出す柿の皮、そして、
体に良いといわれるウコンを使います。

二年漬の特長でもある鮮やかな黄色は、
このウコンによるものです。漬け込みには、
重石をかけて密封し、そのままの状態で
じっくり二年間置かれます。

自然の素材で風味豊かに漬け上がった
昔ながらの沢庵の味を是非ご賞味ください。

お召し上がりになる分だけ切ってヌカを
洗い落とし、置いておかれる分はヌカを
つけたまま、乾燥しないようにしておくと
日持ちいたします。

発酵していますので、まれに漬物を入れた
袋が膨らむことがありますが、
品質には影響ございません。
保管は冷蔵にてお願いします。

 ギフト/お中元/お歳暮/父の日/母の日/敬老の日などにどうぞ。